韩川听见小刚跟小强这样问，其实身为老师，是很愿意自己的徒弟对自己进行提问。

“虾的外形应该是完整的无破裂，而且虾的颜色应该是虾身体本来的颜色，而虾的身体应该是有很多水分的，不应该是那种干巴巴的感觉。”

“还有就是虾头也不应该是发青的或是发白，这样的虾新鲜度都不够好。”

说到这儿韩川便停了下来，留够足的时间给小刚和小强做笔记。

“而虾体不得有其他的臭味，虾肉是富有弹性，如果虾头松便不是太新鲜的。”

“还有就是如果把虾经过处理，把它煮熟之后，虾头如果泛青啊，泛黑，就这样都不行。”

韩川被他们讲了很久的专业课，而接下来的几天都是用这样的方式为员工们讲解，然后三天左右，就去一趟尹四海的酒店，在对那些员工进行培训。

并且也告诉尹四海自己要参加厨师大赛，有一段时间不能去了。

而尹四海的酒店通过韩川的指点，已经有了很大的改变，客人虽然不多，但是远比韩川指点之前要多得多，所以对于这样的结果。

尹四海还是很满意的，所以面对韩川要去参加厨师大赛，尹四海也是非常的支持，说一切都等到厨师大赛结束后，他们再详谈。

随着日子一点点的过去，厨师大赛就这样来临了，这次参加本次大赛，有来自各地区的人近100人。

而赛制分7个段落。

第1天则是100进50淘汰赛。

第2个段落则是50进30淘汰赛。

第3个段落则是30进20淘汰赛。

第4个段落20进10淘汰赛。

第5个段落10进5淘汰赛。

而第六个段落5进2。

第7个段落则是总决赛。

而整个会场极为的大，除了厨师要自己准备自己的工具之外，食材调料赛场上都为选手们准备好了。

而且整个赛事准备了，30多个评委下场进行整个比赛的评审。

也就是说在100进50当中，有可能在做菜的过程当中就被淘汰，也有可能是在最后的品尝环节被淘汰，所以整个赛事都是非常的紧凑。

这不仅仅考验，厨师的技术也考验厨师的心理素质，所有的厨师都拿着自己的号码牌，站在自己所应用的灶台前。

“大家好欢迎各位厨师参加本次厨艺大赛……”

主持人声音高亢的，介绍着本次大赛的规则与宇宙大赛的评审。

“本次大赛100进50大赛，这次大概的题目为鲁菜。”

“每位厨师有20分钟的时间挑选自己的食材，一个小时的做饭时间，希望各位厨师拿出自己最精湛技术征服各位评审。”

韩川听见主持人的话，原来这次大赛是以题目的方式进行比赛，并不是自己想做什么就做什么。”

想来这样的赛制，有一些人是吃亏的，并不是各种菜肴，所有的厨师都拿手，而卤菜，也是10分的不好做，鲁菜作为唯一的自发型菜系，是最具有历史，最为丰富，难度也是最高的菜系。

可是这对自己来说自然是难不到的。

“好大赛开始。”

随着工作人员敲响锣声，厨师们开始下场，选购自己需要的食材。

这里准备的食材可谓是应有尽有，但是韩川选用了作为卤菜的经典之一，腰子，他要做一道爆炒腰花，除腰子，还拿了各种调味料。

玉米淀粉，料酒白糖基金老抽豆瓣酱，还有葱姜蒜，木耳青椒。

而在台下坐着观看的小刚跟小强跟着自己的师傅拿这些食材，自然明白师傅是要做合同菜系，因为初始阶段厨师并不配用助理。

赛事要进行到20，进10的时候才可以配用二厨师。

选购好材料，厨师便回到灶台前开始处理自己所需的主料，而这些人，并不是所有人都能面对，身边站着的裁判和工作人员以及同行，不紧张的。

所以有很多人在备菜时，切到手的，食材掉在地上的，打碎调料罐的，大有人在。

而整个赛事刚刚开始不久就有人被淘汰，淘汰的理由也是意想不到，是因为这位厨师手上。佩戴的手表没有摘去。

而这手表在食物上蹭来蹭去。带来很多细菌，所以被裁判判定为不合格被淘汰。

想来这裁判判定的也是对的，作为厨师来讲卫生问题是极为的注重。

还有参赛人员，这里也不知道是哪个老板推选过来的厨师。

它的灶台与其他选手不同，不是这样敞开的，一人则是一个封闭的房间里，而两位裁判，在里面观看选手比赛。

其余的人则是在一个大厅比赛，也不知道是这人长得太难看，还是怕别人偷学技术，弄得这么神秘。

所有的选手都怕时间不够用，所以急匆匆地开始准备主料，而韩川则是不慌不忙的拿起他的腰子。

先是用清水清洗干净后，把腰子从中间切开，取出里面的腰骚，然后再用清水洗净，便用刀先斜着切，然后在直切，直刀切，然后切断，切完腰子便开始处理木耳。

木耳摘得十分干净之后，韩川又开始拿起辣椒把辣椒切成菱形块儿，把大蒜切成均等的蒜片，然后备用。

整个过程韩川还没有等下锅呢，已经用他的刀功震惊了，场内的裁判和周围的厨师。

又把刚刚切好的腰花，加入胡椒粉和鸡精，盐，料酒，玉米淀粉，抓拌均匀，放在一旁腌制。

这时韩川又拿出一个碗放入海鲜酱油，老抽，料酒，白糖和玉米淀粉搅拌均匀，放到一旁。

然后便走到灶台前打起火，锅中放入油，油温热了以后把腌制的腰子放入油中炸熟，韩川便把它捞出，这时的猪腰子已经像菊花一样散开。

然后又拿了另一锅，锅烧油放入事先切好的葱姜蒜，还有豆瓣酱炒制。

虽然整个房间都在做菜，但是韩川只是单单炒了豆瓣儿酱就已经香气扑鼻了。

然后韩川又在锅中放了处理好的木耳，切成菱形块的青椒翻炒几下，又加入了猪腰子。

加入刚才调好的酱汁，然后又迅速翻炒。