“真的吗，这个鸡枞菌还真是神奇哦，你有没有观察过鸡枞洞的样子？”梁怡的兴趣被调动起来了。

尹长风完全陷入往日山村生活的回忆中去了：“嘿嘿，怎么没见过，我曾经见过破了的鸡枞洞，有的竟然有几头水牛身体那么大，里边的鸡枞饭（营养土）象溶洞中的钟乳石一般直抵洞顶，鸡枞的根茎直接扎在鸡枞饭中。

雨水一下透，黄蚂蚁纷纷张爬出鸡枞洞，纷纷张开翅膀，飞象天空。这些创造精灵鸡枞的上帝，在黑暗的地下辛苦了一年，终于种植培育出了精美的鸡枞——雨季的精灵，大功告成，纷纷尽情沐浴雨水洗礼，然后悲壮地死去。

看到这种情景，我为它们的一生感到震惊，震撼，同情它们，有时甚至觉得不应该吃掉鸡枞，那是它们——千百万黄蚂蚁一生的心血啊！”

“老公，这鸡枞倒底算是动物还是植物啊！”

“按照现代物种分类，属于真菌类。鸡枞，有独脚鸡枞、火把鸡枞、露水鸡枞和松茸四种。

松茸的菌帽，样子不象小伞状，而是盆子状，肉质也不是纯白色，俗称山鸡枞。但是，它没有鸡枞特有的黄蚂蚁，我总是认为它不属于鸡枞。

露水鸡枞就是在晨露中开盘的鸡枞，菌帽很薄，像露水一般，容易蔫萎干枯，所以得名。

常见的，人们常说起，常吃到的是独脚鸡枞和火把鸡枞。

独脚鸡枞，就是一窝只出一朵的鸡枞。独脚鸡枞蛮壮，所以又叫蛮脚鸡枞。离火把节（农历六月二十四日，彝族传统节日）较早出的鸡枞大多为独脚鸡枞。

独脚鸡枞肥大，味道独特，一窝黄蚂蚁就只培养出那么一朵鸡枞，它的根可以有胳膊那么粗，有一尺那么高，鸡枞帽子开盘以后可以有斗笠那么大，恰似一朵银灰色或者灰黑色的斗笠，或者像一把小伞，有的还没有撑开，有的已经撑开。

火把节前后出的鸡枞叫火把鸡枞，火把鸡枞一出就是一大片，像一朵朵银灰色的小火把，烧满一个山洼或者山坡。又像一朵朵的小伞，煞是可爱。突然发现这样一群可爱的神秘精灵，总是很想悄悄靠近，推开小伞，看看小伞下边躲着怎样的一个个小小仙子，是怎样的一个个小小仙子擎着这样美丽的小伞。

但是，因为火把鸡枞出得太多，一窝一大片，数十百朵，又是发现一窝一坡火把鸡枞，背着一个大花篮，就都可以采满，有几公斤到几十公斤，一家人炒吃不完，只好拿去城里卖，或者用香油炸鸡枞油。鸡枞油很香，放到冬季没有菌子的时候，搛出一碟鸡枞油，下一碗干饭，保管你不再想要其它任何蔬菜大鱼大肉。

火把鸡枞也有一尺来高，但是菌杆细瘦高挑，菌帽单薄。如果说独脚鸡枞给人雍容华贵感的话，那么火把鸡枞给人的是纤细苗条、弱不禁风的感觉。而且，她的纯白色、莹白色，在万绿丛中，更加见得脱俗，更加脱颖而出，与众不同。如此一来，火把鸡枞显得更有精灵气，更加空灵幽远，更加神秘美丽诱人。

红辣椒爆炒鸡枞，辣椒色红，鸡枞色白，红白映衬，颜色诱人，味道喷香。

鸡枞菌杆纯白如丝绸，可以一丝一丝撕匀净。鸡枞菌帽有的是银灰色，有的是跟菌杆一样的纯白色，有的是瓦灰色，有的是灰色略微泛黛黑。夏初生出的独脚鸡枞大多数是银灰色、瓦灰色和黛黑色，夏末和秋季长出的火把鸡枞大多数是纯白色、莹白色，晶莹可爱。滇中遍地红土，山多青青的云南松和麻栗树，如烟似雾的雨丝中，躲躲闪闪冒出这么多纯白色、莹白色的小精灵，显得滇中的山野煞是可爱迷人。

彩云的滇中多鸡枞，但是鸡枞是菌中的极品，家乡人也很珍惜，不敢暴殄天物，采寻到鸡枞，都是小心刮干净根部泥土，小心洗涤，然后细心地撕匀净。菌杆和菌帽都要顺着纹理撕，这样撕细小，爆炒红辣椒，才出味，辣椒味也才进得去。这样吃鸡枞，其实真是品味，也只有用‘品味’这个词才能准确描绘，不能用俗气平凡的‘吃’字表达。

有了一碟或者一盘红辣椒炒鸡枞，往往可以激发人的食欲，有一种享受美食的感觉，感觉生活真的很幸福美好。

火把节前后，一场透雨，一夜之间，山坡地里就会大量冒出一种细小的鸡枞，因为其细小如花，家乡人叫它鸡枞花。鸡枞花烧汤，香甜送饭。

鸡枞不择地而生，乡村人家的院里院外都经常会有一两窝鸡枞年年雨季冒出来。

采寻鸡枞有讲究，只要有鸡枞窝，没有被挖掘踩踏通洞，她就每年都会在那里冒出来，而且按农历推算的话，同一窝鸡枞，每年出土的日期大致相同，前后差距就在一两天。

如果你今年火把节前一天在南山坡上的采寻到鸡枞的话，那么，明年的同一天，你只要记得时间和地点，在同一天，同样的地点位置，可以采寻到同样的鸡枞。如果今年采寻到的是蛮脚鸡枞，明年在老地方采寻到的还是蛮脚鸡枞。

蛮脚鸡枞也有一窝出土几朵的，但大都蛮壮。如果今年采寻到的是撒满一片山坡的火把鸡枞，明年的同一天，在那里采寻到的照样是一大片火把鸡枞，你出门的时候，一定要背上一个大花篮。

另外一种有名有菌子叫香喷头，从这个名字可以看出它的喷喷香，也可以看出家乡彩云人对它的钟情。我特别喜欢香喷头，不要说吃它，就是想想这名字，也觉得美，而且香喷头菌帽菌杆都是金黄色，十分美丽。如果说纯白色、莹白色的鸡枞给人高洁、神秘的美感，那么金黄色的香喷头给人的感觉可以说是一种大唐气派的高贵感。

香喷头的味道香，不是放进锅里炒时才香，而是生长在山上时就香。哪个山坡，哪片松林里或者麻栗树林里有香喷头，你一走近，只要你嗅觉灵，远远地就可以闻见香喷头的浓香扑鼻扑面而来，特别是在晴天，阳光下，它的香味会大量飘溢出来，一阵风，就把香味远远传来，因此楚雄人谓之香喷头。惟其浓香，所以不论它藏在哪里，都很容易暴露自己。

告诉你，我每次采寻香喷头，不用眼睛，只要鼻子好就行，凭着它的喷头扑面浓香寻找采摘到它。”

“老公，你闻味道的能力是从小拾菌子练出来的啊，咯咯咯咯，难怪找臭逗腐摊找得那么准了。”梁怡真是绝了，听人家讲菌子经能联想到吃臭逗腐的事，一个人在那傻乐。

“那是当然了，我还能闻香识女人呢，嗯，等以后让你见识一下。好好听着，自继续说菌子的事。

嫩小的香喷头，菌帽是深橘黄色，菌杆是金黄色。长到开盘或者说撑开菌帽时，菌帽也已经变成金黄色。有一次，我在一蓬棠梨树下采寻到两朵金黄色的香喷头，已经开盘，金黄淡黄的花斑斑斑驳驳，都有中等的洗脸盆那么大。突然一见，绿荫丛中，衬托出两团纯纯的金黄，煞是美丽，我还以为棠梨树下是卧着两只巨大的羽毛金黄的锦鸡或者野鸡。

未开盘的菌子，有的人叫箍箍，因为菌帽紧紧箍在菌杆上，像一个羞涩的女子，所以我总以为写成‘姑姑’也未尝不可。开盘的香喷头，像一朵朵巨大的油纸伞，在山野雾气云岚中忽隐忽现。

香喷头和鸡枞等其它菌子一样，不会挪窝，就是说，年年在同样的地方生长出来。”

尹长风讲的眉飞色舞，那是他的童年的回忆。（未完待续）